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Die
Mengen sind bei jeder Sauce für 1-2 Personen bemessen.
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1
Becher
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Sauerrahm |
-
ein Schüsselchen geben |
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2
TL
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Senf |
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1
Bund
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Schnittlauch |
-
mit der Schere fein schneiden und beigeben |
Salz
Pfeffer
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|
-
beigeben, umrühren, anrichten |
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| 1
Becher |
Sauerrahm |
-
ein Schüsselchen geben. |
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1
|
Knoblauchzehe |
-
auspressen und beigeben |
Salz
Pfeffer
|
|
-
beigeben, umrühren, anrichten |
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1
Becher
|
Sauerrahm |
-
ein Schüsselchen geben |
|
1
|
rote
Peperoni |
-
ein schneiden, beigeben |
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1
Bund
|
Schnittlauch |
-
mit der Schere fein schneiden und beigeben |
|
1
TL
|
Paprika |
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Pfeffer
Salz
|
|
beigeben,
umrühren, anrichten |
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| 1
Becher |
Sauerrahm |
-
ein Schüsselchen geben. |
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25
g
|
Feta |
-
in feine Würfel schneiden, beigeben, |
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1
EL
|
Senf |
-
beigeben |
|
1
|
Knoblauchzehe |
-
auspressen und beigeben |
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1
TL
|
Zitronensaft |
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|
Salz
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|
-
beigeben, umrühren, anrichten |
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Quelle:
dw
| 2500 g |
Risotto-Reis
(Arborio) |
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1
Stk
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Schalotte |
-
fein würfeln |
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40
g
|
Butter |
-
mit Butter andünsten
-
Reis einstreuen und rühren, bis er glasig ist |
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| 1
Prise |
Safranfäden |
-
etwas in Weisswein eingeweicht |
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7
dl
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Geflügel-
oder Gemüsefonds, heiss |
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1
dl
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Weisswein
(Humagne) |
-
mit der Hälfte des Weissweins ablöschen
-
ein Drittel des Fonds zufügen
-
eingeweichte Safranfäden zufügen
-
unter ständigem rühren 20 bis 25 Min. kochen lassen
-
nach und nach den restlichen Fonds zugiessen
-
der Reis soll stets mit Flüssigkeit knapp zugedeckt sein. |
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1
EL
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Rahm |
-
geschlagen |
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Parmesan |
-
frisch gerieben |
|
1
Bund
|
Salz |
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|
1
TL
|
Pfeffer |
-
aus der Mühle |
Pfeffer
Salz
|
|
-
salzen
-
pfeffern
-
Pfanne
vom Herd ziehen und 5 Min. zugedeckt stehen lassen
-
restlichen Weisswein einrühren
-
unmittelbar vor dem Servieren den Rahm unterziehen
-
Parmesan darauf streuen |
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Quelle:
sa
| Weiterführende
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