Coq au vin Gratin Dauphinois Tournedos Rossini zum Seitenende Gratin Dauphinois für 4 Personen zuerst 880 g Kartoffeln - schälen - dann in dünne Scheiben schneiden 5 Stk Knoblauchzehen - fein hacken - die Kartoffelscheiben abwechslungsweise mit dem Knoblauch in eine Gratinform einschichten 40 g Butter - mit Butter andünsten - Reis einstreuen und rühren, bis er glasig ist danach 5 - 6 dl Rahm 25 g Butter 1/2 KL Salz Pfeffer Muskat - alle Zutaten aufkochen - dann über die Kartoffeln giessen, damit diese knapp bedeckt sind - im Ofen auf 200 Grad - 220 Grad gratinieren - Zeitdauer: 30 - 40 Minuten Quelle: ub zum Seitenende Tournedos Rossini für 4 Personen zuerst 4 Tournedos (ca. 4 cm dick) Salz Pfeffer - mit Salz und Pfeffer würzen 4 Tranchen Speck - Fleisch damit umwickeln 1 EL Bratbutter - Tournedos mit heisser Butter beidseitig anbraten 1 Dose Gänseleber - in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden - Tournedos damit garnieren danach 2 dl Kalbsfond 2 dl Madeira - auf einen Drittel einkochen lassen 50 g Butter - in Stücklein unter die Sauce rühren. 2-3 KL Tüffelwürfelchen, schwarz Salz Pfeffer - darunter mischen - abschmecken - abschmecken - servieren Quelle: ub Coq au vin für 4 Personen zuerst 1 kg Pouletstücke Salz Pfeffer Thymian - mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen 1 EL Bratbutter - im Brattopf Pouletstücke beidseitig goldbraun anbraten - herausnehmen 4150 g Speck - würfeln - anbraten danach 2 Zwiebeln - fein hacken - dann dazugeben 150 g Champignons - vierteln - dazugeben - mitdämpfen 1 1 KL einige Lorbeerblatt Thymian Pfefferkörner - würzen 1 Msp. wenig 1 EL Muskatnuss Estragon Mehl - darüberstreuen anschliessend 3-4 dl kräftiger Rotwein - ablöschen 1 dl Bouillon - dazugeben - alles 10 Minuten kochen lassen - dann die Pouletstücke in die Sauce zurücklegen - alles ca 20 Minuten kochen lassen 10 - 20 Silberzwiebeln Salz Pfeffer - dazugeben - weitere 10 Minuten kochen lassen - ev. mit Salz und Pfeffer abschmecken 3 EL Cognac - dazugeben - ev. mit Salz und Pfeffer abschmecken 1 1,5 dl Maizena Rahm - Maizena im Rahm auflösen - in die Sauce einrühren - aufkochen lassen - servieren Quelle: ub zum Seiteninhalt zurück zur Rezeptsammlung