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| Rotkraut nach Burgunder Art |
| zuerst |
| 1 | Rotkabis | fein geschnitten |
| 1 | Zwiebel | gehackt
Zutaten mit wenig Butter dünsten |
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2
1 dl |
saure
Äpfel
Salz Pfeffer Rotwein |
geraffelt
beigeben
würzen würzen ablöschen |
| nachher |
| 1 EL | Essig | 10
min in Dampfkochtopf oder 40 min in "normaler" Pfanne kochen
beigeben und umrühren |
| kann beliebig mit Speckwürfeli angereichert werden |
| Sauerkraut Elsässer Art |
| 1
kg
1 1dl 2 dl 1-2 |
Sauerkraut,
roh
Zwiebel, gross Weisswein Bouillon Äpfel |
-
in Butter anbraten ablöschen - raffeln und beigeben unter Druck 20 min dämpfen (oder 60-80 min in "normaler" Pfanne) |
| Emmentaler Schinkenpastete |
| Teig |
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1
kg
2 handvoll 1 Würfel 80 g 6 dl |
Mehl
Salz hefe Butter, flüssig Milch, lauwarm |
in
eine Schüssel geben
dazugeben dazugeben dazugeben dazugeben gut mischen und kneten Teig glatt streichen und in die Cakeform dücken |
| Füllung |
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1
kg
1dl 3 TL 3 250 g 1/2 Br. 250 g 150 g 2 EL |
Butter,
flüssig
Kaffee-Rahm Senf Eier Mehl Backpulver Schinkenwürfeli Emmentaler, gerieben Peterli Gewürze |
dazugeben
Senf und Eier zuerst verquirlen und dann dazugeben - dazugeben dazugeben dazugeben dazugeben nach Belieben dazugeben alles gut durchmischen in eine Cakeform geben 40 Min. auf der untersten Rille im vorgeheizten Ofen bei ca. 200 Grad backen |
| Kohl mit gehacktem Fleisch |
| Fleisch, egal von welchem Tier |
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wenig
nach Bedarf nach Bedarf |
Bratbutter
Fleisch, gehackt Gewürze |
in
eine Pfanne geben
dazugeben Fleisch nach Belieben würzen anbraten beiseite stellen |
| Kohl |
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1
1 1-2
dl
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Kohl
Zwiebel, gehackt Bouillon
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in
Streifen schneiden
dazugeben andünsten ablöschen würzen |
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