Schweizer Rezeptsammlung
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Berner Kürbissuppe Zuger Chabisbünteli
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Zug Zuger Chabisbünteli
Hauptspeise
Zug
60 g
1 dl
Weissbrotwürfel
Milch
- Brotwürfel und Petersilie mit Milch übergiessen
- quellen lassen
40 g
30 g
100 g
120 g
120 g
nach Bedarf
nach Bedarf
1 Prise

Petersilie, fein gehackt
Butter
Zwiebeln, fein gehackt
Rindfleisch (Huft), gehackt
Schweinefleisch (Huft), geh.
Salz
Pfeffer, gemahlen
Majoran
Fleischfüllung:
- Zwiebeln in Butter glasig dämpfen
- gehacktes Rindfleisch dazugeben
- gehacktes Schweinefleisch dazugeben
- würzen
- mit Majoran ca. 10 Min. dämpfen
16 Stk.
1/2 dl
40 g
1,5 dl
Kabisblätter
Arachidöl
Tomatenpüréé
Bouillon
- Kabisblätter werden in Salzwasser gut erwellt
- die flachen Blattrispen werden flach geklopft
- die Fleischfüllung auf die 16 Blätter verteilen
- Blattränder ca. 1 cm breit gegen die Mitte einschlagen
- zu einem Bündel einrollen
- mit Bindfaden binden
- Bündel in Öl in der Bratpfanne allseitig kurz anbraten
- Bündel in passendes Geschirr legen
- Tomatenpurée mit Bouillon auflösen
- dazugiessen
- ca. 35 Min. zugedeckt weichschmoren
Tipps
- zu diesem Gericht passt Kartoffelstock oder Käuterkartoffeln
Quelle: fr

Kuerbisse
Bern
Berner Kürbissuppe
Vorspeise
Bern
500g
1
1
1
1
Kürbisfleisch
grosse Kartoffeln
grosses Rüebli
Lauch
Zwiebel
- in Würfel schneiden
- rüsten und vierteln
- rüsten und in Ringe schneiden
- waschen und in Halbmonde schneiden
- rüsten und hacken
2 dl
1 Pr.
etwas
etwas
Wasser
Salz
Pfeffer
Muskat
- alles in den Dampfkochtopf ohne Siebeinsatz geben 8 Min dämpfen
- den Dampfkochtopf erst öffnen, wenn kein überdruck mehr vorhanden ist
- den Deckel entfernen und das Gemüse pürrieren
6 dl
1 - 2
Wasser
Bouillonwürfel
- beigeben,
- 5 Min auf mittlerer Stufe (3 - 4) köcheln lassen
- die Suppe probieren und evtl. nachwürzen
- etwas Wasser nachgiessen
Tipps
- Die Suppe kann auch ohne Dampfkochtopf zubereitet werden. Dann beträgt die Dämpfzeit ca. 20 - 30 Min.
Quelle: dw
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