Berner Kürbissuppe Zuger Chabisbünteli zum Seitenende Zuger Chabisbünteli Hauptspeise Zug 60 g 1 dl Weissbrotwürfel Milch - Brotwürfel und Petersilie mit Milch übergiessen - quellen lassen 40 g 30 g 100 g 120 g 120 g nach Bedarf nach Bedarf 1 Prise Petersilie, fein gehackt Butter Zwiebeln, fein gehackt Rindfleisch (Huft), gehackt Schweinefleisch (Huft), geh. Salz Pfeffer, gemahlen Majoran Fleischfüllung: - Zwiebeln in Butter glasig dämpfen - gehacktes Rindfleisch dazugeben - gehacktes Schweinefleisch dazugeben - würzen - mit Majoran ca. 10 Min. dämpfen 16 Stk. 1/2 dl 40 g 1,5 dl Kabisblätter Arachidöl Tomatenpüréé Bouillon - Kabisblätter werden in Salzwasser gut erwellt - die flachen Blattrispen werden flach geklopft - die Fleischfüllung auf die 16 Blätter verteilen - Blattränder ca. 1 cm breit gegen die Mitte einschlagen - zu einem Bündel einrollen - mit Bindfaden binden - Bündel in Öl in der Bratpfanne allseitig kurz anbraten - Bündel in passendes Geschirr legen - Tomatenpurée mit Bouillon auflösen - dazugiessen - ca. 35 Min. zugedeckt weichschmoren Tipps - zu diesem Gericht passt Kartoffelstock oder Käuterkartoffeln Quelle: fr Berner Kürbissuppe Vorspeise Bern 500g 1 1 1 1 Kürbisfleisch grosse Kartoffeln grosses Rüebli Lauch Zwiebel - in Würfel schneiden - rüsten und vierteln - rüsten und in Ringe schneiden - waschen und in Halbmonde schneiden - rüsten und hacken 2 dl 1 Pr. etwas etwas Wasser Salz Pfeffer Muskat - alles in den Dampfkochtopf ohne Siebeinsatz geben 8 Min dämpfen - den Dampfkochtopf erst öffnen, wenn kein überdruck mehr vorhanden ist - den Deckel entfernen und das Gemüse pürrieren 6 dl 1 - 2 Wasser Bouillonwürfel - beigeben, - 5 Min auf mittlerer Stufe (3 - 4) köcheln lassen - die Suppe probieren und evtl. nachwürzen - etwas Wasser nachgiessen Tipps - Die Suppe kann auch ohne Dampfkochtopf zubereitet werden. Dann beträgt die Dämpfzeit ca. 20 - 30 Min. Quelle: dw zum Seiteninhalt zurück zur Rezeptsammlung Schweiz