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| Carré |  |
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| 3/4
l 80 g 1 Pr. 1 Pr. 80
g 60
g |
Milch Butter Salz Muskat, gerieben Griess Gruyère,
gerieben |
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in Pfanne geben - in Pfanne geben - in Pfanne geben - in Pfanne geben - aufkochen - einrühren - einrühren - ca. 40 Min. kochen lassen - daruntermischen - Masse ca. 3 cm hoch in geöltes Blech streichen - erkalten lassen - Carrés 6 cm x 6 cm schneiden - leicht bestäuben - durchgeschlagenes Ei ziehen - panieren - in Pfanne mit Öl oder schwimmend in Friture goldgelb backen - anrichten |
| Pilzragout | |
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| 20
g 30 g 80 g 80 g 1/2
dl nach
Bedarf |
Schalotten Butter Herbstrompeten, frisch Eierschwämme, klein Weisswein Salz |
- - Schalotten in Butter glasig dämpfen - dazugeben - dazugeben - Pilze ca. 10 Min. mitdämpfen - ablöschen - ablöschen - dazugeben - kurz aufkochen - würzen - würzen - Pilze ohne Flüssigkeit sirupartig einkochen - darüber giessen |
| 60
g 20 g |
Gruyère,
gerieben Butterflocken |
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bestreuen - daraufgeben - im Ofen gratinieren |
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| Tipps |
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| 20
g 40 g 200 g 200 g 200 g |
Rollgerste Butter Lauch Sellerie Karotten |
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Gerste über Nacht einweichen - fein schneiden - fein schneiden - fein schneiden - fein schneiden - in Butter langsam andünsten |
| 1,5
l nach Bedarf 300 g 300 g
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Wasser Salz Huftspitz am Stück Kalbskopf am Stück |
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in separaten Topf geben - beigeben - dazugeben - dazugeben - 1/2 Stunde kochen lassen - Gerste dazugeben - angedünstetes Gemüse dazugeben - gekochtes Fleisch in kleine Stücke schneiden - wieder in die Suppe geben |
| 200
g 1 EL |
Tomaten,
geschält, entkernt Petersilie, gehackt |
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dazugeben - dazugeben - kurz aufkochen lassen |
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